전체 글291 마늘이란 무엇일까 마늘의 성분과 효능 마늘이란 무엇일까 마늘은 이집트가 원산지인 여러해살이 외떡잎 식물이다. 아스파라거스목 수선화과 부추아과 부추속에 속한다. 특유의 강한 향과 살균 작용 때문에 지역을 막론하고 옛부터 귀신을 쫓는 능력이 있다고 믿었다. 특히 유럽의 경우 향신료에 병귀 등을 쫓는 능력이 있다 믿었는데 마늘 또한 같은 맥락에서 받아들여졌다. 대부분의 향신료가 비싼 편이었기 때문에 가난한 자들이 마늘을 쓰기 시작한 게 흡혈귀가 마늘을 무서워한다는 설의 시작이라는 주장이 있다. 다만 루마니아 본토에서는 마늘이 아니라 마늘 꽃이 흡혈귀를 몰아내는 것으로 좀 다르다는 이야기가 있다. 이런 향신료가 과거 기준으로도 비교적 매우 흔하게 쉽게 재배하는 작물이기까지 하니, 양파와 마늘을 전파받은 지역에서 둘 중 하나는 반드시 쓴다고 봐도 좋.. 2023. 11. 22. 생강이란 무엇일까 생강의 효능과 성분 생강이란 무엇일까 중국에는 2500년 전부터 생강을 키웠다는 기록이 있고 우리나라에는 고려 시대 때 전래되었다고 한다. 오늘날 완주군, 특히 봉동읍의 특산물이기도 하다. 태안, 서산 일대의 생산량이 가장 많았으나 현재는 안동 지역의 생산량이 가장 높다. 고려 시대에는 생강이 매우 귀중한 재료로 생강을 상으로 내렸다는 기록이나 생강을 차지하기 위해 싸움까지 있었다는 기록이 있다. 고려 시대에는 인삼차는 서민들이 마시는 차였고 생강차는 임금과 귀족들이 마시던 차였다고 한다. 조선 건국 후 태조의 4남인 회안대군이 매제인 심종에게 생강을 건넸다가 둘이 모종의 모의를 하지 않았냐는 의심과 트집으로 녹권과 직첩을 회수당하기도 했다. 싫어하는 사람들은 일단 냄새도 강렬하고 가려 먹기도 힘들어서 지뢰 취급하기도 한다.. 2023. 11. 21. 와사비란 무엇일까 와사비의 성분과 효능 와사비란 무엇일까 생물의 가격이 상당히 비싸다.비싼 이유는 자생 지역이 적고 재배 환경이 가장 까다로운 식재료이기 때문이다. 재배법이 개발된 것만도 기적일 따름. 아주 깨끗한 샘물이 일정하고 끊임없이 흐르는 곳이어야 하고 그늘진 땅, 자갈, 돌이 많은 땅에서만 자라며 온도가 섭씨 약 8~20도로 1년 내내 유지되어야 한다. 또한 땅에 와사비에 안 좋은 광물이 있거나 습도가 너무 높아도 안 되며 병충해에 매우 취약하다. 이 때문에 시중에서 판매되는 와사비 페이스트의 상당수는 사실 값싼 홀스래디쉬에 색소 등을 넣어서 만든다.그러나 2010년대 후반부터 중국에서 대량으로 재배되기 시작하며 가격 구도에도 변화가 생겼다.[ 와사비의 매운맛은 고추의 캡사이신과 다른 성분인 시니그린(sinigrin)으로 인해 나는 .. 2023. 11. 20. 겨자무란 무엇일까 겨자무의 효능과 성분 겨자무란 무엇일까 주로 소스로 가공되며 여러 요리에 활용된다. 일반적으로는 샌드위치, 샐러드를 만들 때 소스로 쓰거나 그냥 빵에다 발라먹는다. 또 마트에서는 샐러드 드레싱/소스 코너에 가면 마요네즈를 닮은 듯한 흰색 소스통을 쉽게 찾아볼 수 있는 등 이미 대중적으로 많이 소비되는 식재료이다. 국내의 경우 과거 원재료명에 서양고추냉이라고 표기되었으며, 일본인들조차 와사비가 아닌 것도 모르고 먹는 경우가 많다. 2021년 8월 11일 홀스래디쉬를 넣고 와사비가 들어간 것처럼 허위표시한 업체들이 식약처에 적발되었다. 이후로는 홀스래디쉬 사용을 올바르게 표기한 것으로 보인다. 한국인과 일본인들이 자주 먹으면서도 자신이 먹는지도 잘 모르는 식재료다. 와사비 분말이 원가가 상당하기 때문에 단가를 맞춰야 하는 저가형.. 2023. 11. 19. 이전 1 ··· 8 9 10 11 12 13 14 ··· 73 다음
