제철 해산물121 제철 해산물 - 명란젓 명란이란 무엇일까 명태의 알(명란, 明卵)을 소금에 절인 한국 요리. 젓갈의 일종입니다. 주로 고춧가루를 넣어 맵게 만드는 편입니다. 고춧가루를 넣지 않고 염장만 해서 맵지 않게 만든 것은 '백명란'이라고 불립니다. 한국에서는 맵게 만든 것을, 일본에서는 백명란을 주로 먹는다고 합니다. 한국 음식이지만 일본에서 더 인기가 많은 반찬으로, 실제로 후지 테레비 트리비아의 샘의 설문조사 '이것 하나만 있으면 얼마든지 밥을 먹을 수 있다'(상기한 동영상)에서 1위로 뽑힌 적이 있스니다. 2위는 낫토, 3위는 김치. 다른 설문에서도 마찬가지로 세대별로 나누어서 설문을 진행했는데 명란젓이 모든 세대에서 1위 내지 2위를 차지했다고 합니다. 한국에서도 밥도둑이라 불리기에 부족하진 않지만, 한국 반찬계의 넘사벽 김치에.. 2023. 6. 6. 제철 해산물 - 가다랑어포 (가쓰오부시) 가쓰오부시(가다랑어포) 란 무엇일까?주로 일본의 식재료로 우리나라에서는 가다랑어포라고 불립니다. 가다랑어를 찐 다음 훈제하고 발효시켜 만든 음식 재료입니다. 가쓰오부시는 원래 단순하게 훈연하여 발효시킨 것 입니다. 가다랑어는 다른 큰 참치 어종에 비하면 덩치도 작고 맛도 좀 떨어지고 비린 맛이 강하다 보니, 대접이 다소 박하고 값도 상당히 싼 편에 속합니다. 그래서 옛날에 잉여 생선이었던 가다랑어를 어떻게 해야 맛있게 먹을 수 있을까? 고민 끝에 만들어졌다는 설이 지지를 받고 있습니다. 또한 냉장 기술이 발달하지 못한 옛날의 상하기 쉬우며 특유 냄새와 피비린내 때문에 보관이 어려운 가다랑어를 보관을 위해 만들어졌다는 설도 있습니다. 오늘날의 형태가 된 때는 식문화가 급격히 변화한 에도 시대로, 이때 가쓰.. 2023. 6. 5. 제철 해산물 - 코끼리조개 코끼리조개란 무엇일까상 두툼하고 길게 발달한 수관을 쭉 빼고 있는 모습이 코끼리의 코를 닮았다 하여 이와 같은 이름이 붙었습니다. 패각으로 완전히 덮이지 않는 두툼한 육체가 특징인 조개입니다. 좀....숭하게 생겼지만 꽤나 고급 조개에 속하는 편입니다. 수관은 반투명한 막에 싸여 있는데 이를 벗겨낸 뒤 먹어줘야합니다. 보통 복잡한 조리 과정 없이 회나 숙회로 많이 먹는는 종입니다. 수관은 잘게 썬 뒤 회나 삶아서, 내장은 쪄 먹는 것이 주요 요리방법입니다. 굉장히 거대한 크기와 진한 단맛이 특징으로, 한국에서는 고급 식재료로 취급받고 있습니다. 왕우럭조개와 비슷하게 주로 산지 쪽 수산시장 및 식당에서 소비되고, 일식집에선 주로 오마카세로 많이 사용되고 있다고는 하는데, 오마카세 많이 돌아다는 저도 코끼리.. 2023. 6. 4. 제철 해산물 - 쥐노래미 쥐노래미란 무엇일까완도에서는 '놀래미', 평남에서는 '석반어'라고 부불립니다. 가까운 친척인 노래미와 자주 헷갈리는 물고기입니다. 몸길이는 대략 30 ~ 50cm로 노래미와 비슷한 편입니다. 몸 색깔은 연한 황갈색 바탕에 진한 갈색의 구름무늬가 섞여 있습니다. 눈 위에는 마치 하얀 눈썹처럼 생긴 보드라운 돌기가 붙어 있습니다. 보통 조기어류들은 옆줄이 한 줄로 나 있지만 쥐노래미는 옆줄이 다섯 줄이나 되어 생각보다 구분이 쉽습니다. 우리나라와 일본 근해에서만 분포해 있으며, 염도가 낮은 암초 지대를 선호하는 어종입니다. 부레가 없기 때문에 헤엄을 치다가 멈추면 가라앉으므로 보통 바닥 가까이에 활동하는 어종입니다. 산란기는 10월에서 이듬해 1월 사이에 진행됩니다. 알은 바위나 해조류 사이사이에 덩어리진 .. 2023. 6. 3. 이전 1 2 3 4 ··· 31 다음
