스시오마카세96 제철 해산물 - 갯장어 갯장어란 무엇일까일본에서는 '하모(ハモ)'라고 부르며, 국내에서도 붕장어를 종종 일본명인 '아나고'로 부르듯이, 갯장어도 일본명인 '하모'라고 부르는 사람들이 있습니다. 한문에서 알 수 있듯이 이름의 '갯'은 갯벌이 아닌 개에서 따온 말로, 장어 중에서도 특히 이빨이 날카롭고 잘 물어서 개를 연상한다고 하여 붙여진 이름이라고 합니다. 애초에 바다 한가운데까지 나가서 잡기 때문에 갯벌과는 전혀 무관. 이빨이 날카롭기 때문에 '이빨장어'라고도 불립니다. 몸길이는 보통 60~80cm 정도 되지만 최대 2m까지 자라는 개체가 발견되기도 했습니다. 등은 녹회색, 배는 은백색을 띠고 있습니다. 날카로운 이빨로 작은 물고기나 갑각류, 두족류 따위를 잡아먹고 생활합니다. 대한민국과 일본, 호주 북부에 걸쳐서 분포하고 .. 2023. 4. 16. 제철 해산물 - 쥐노래미 쥐노래미란 무엇일까완도에서는 '놀래미', 평남에서는 '석반어'라고 불리웁니다. 가까운 친척인 노래미와 많이 헷갈려하는 물고기입니다. 몸길이는 대략 30 ~ 50cm로 노래미와 비슷한 크기입니다. 몸 색깔은 연한 황갈색 바탕에 진한 갈색의 구름무늬가 섞여 있죠. 눈 위에는 마치 하얀 눈썹처럼 생긴 보드라운 돌기가 붙어 있습니다. 보통 조기어류들은 옆줄이 한 줄로 나 있지만 쥐노래미는 옆줄이 다섯 줄이나 그려져 있습니다. 대한민국과 일본 근해에서만 분포해 있으며, 염도가 낮은 암초 지대를 선호하여 살고 있습니다. 부레가 없기 때문에 헤엄을 치다가 멈추면 가라앉으므로 보통 바닥 가까이에 활동합니다. 산란기는 10월에서 이듬해 1월 사이에 진행됩니다. 알은 바위나 해조류 사이사이에 덩어리진 상태로 유지되며, 수.. 2023. 4. 15. 제철 해산물 - 붕장어 붕장어란 무엇일까뱀장어과에 속하는 장어의 일종입니다. 국에서는 종종 아나고라는 이름으로 시중에서 많이 팔리고 있습니다. 이는 붕장어류의 일본어 명칭인 '아나고(アナゴ)'에서 따온 명칭입니다. 번식할 때를 제외하면 쭉 민물에서 생활하는 뱀장어와는 달리 붕장어는 바다에서만 생활하기 때문에 일반 시중에서 '바다장어'라고 부르기도 합니다. 붕장어는 온대, 아열대 또는 열대성 바다에 분포하고 있습니다. 저서생활을 하며 낮에는 바위 틈이나 모래바닥에 숨어 있다가 밤이 되면 먹이 사냥을 시작합니다. 주로 갑각류나 작은 물고기들을 잡아먹습니다. 천적으로는 인간을 제외하면 바다수리나 물수리, 상어, 바다표범, 아귀, 문어가 있습니다. '바다장어'라는 이명처럼 바다에서만 쭉 살며, 뱀장어와 같은 회귀성 어류는 아닙니다. .. 2023. 4. 14. 제철 해산물 - 백합(조개) 백합이란 무엇일까 껍데기는 길이가 8.5cm, 높이가 6.5cm, 폭이 4cm 정도입니다. 흰빛을 띤 잿빛 갈색에 붉은 갈색의 세로무늬가 있고 매끄러우며 안쪽은 흰색을 띄고 있습니다. 백합과의 조개이며 천적으로는 아무르불가사리, 민꽃게, 낙지, 주꾸미, 문어 등이 천척이라고 합니다. 백합은 주로 전라북도 부안군에서 많이 잡힙니다. 하지만 새만금방조제로 간척사업이 대거 진행되면서 채취량이 눈에 띄게 감소했습니다. 그래서 요즘은 거의 변산반도 이남 지역에서나 쉽게 볼 수 있는 실정입니다. 최근에는 중국산 백합을 팔기도 하는데, 국내산과는 맛과 향에서 비교가 되지 않죠. 예전에는 상당량을 일본으로 수출했는데 요리용은 생물로, 구이나 장기 보관용은 껍질을 까서 아주 약간 건조시킨 다음 플라스틱 틀에 넣고 포장하.. 2023. 4. 13. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 24 다음
