제철야채58 부추란 무엇일까 부추의 성분과 효능 부추란 무엇일까 어두운 환경에서 싹이 나는 식물입니다. 가늘고 길쭉한 녹색 잎을 베어 수확하여 채소로 많이 먹습니다. 봄부터 가을까지 수확할 수 있지만 봄을 제철로 치죠. 늦여름(7-8월)에는 꽃이 피기 시작하는데 이때는 부추의 맛이 떨어집니다. 한 번 심으면 몇 년이고 잘라 먹을 수 있습니다. 키우고 몇 년 지나면 세가 약해지는데, 뿌리줄기가 자라서 지나치게 촘촘해진 탓이니 뿌리줄기를 뽑아서 다시 심으면 됩니다. 불교에서 금하는 오신채로도 알려졌지만, 우리가 먹는 부추의 매운 맛은 상당히 약합니다. 이는 현재 한국에서 재배되는 부추의 대부분이 일본을 원산으로 한 개량종이기 때문입니다. 매운 맛은 개량된 부추가 아닌 한반도 및 북부 지역 등에 자생하던 실부추(A. anisopodium)에 해당하는 이야기.. 2023. 10. 26. 쪽파란 무엇일까 쪽파의 성분과 효능 쪽파란 무엇일까샬롯과의 교잡종이라 그런지 샬롯처럼 비늘줄기(종구)가 생기며 재배도 종자로 재배하기보다는 비늘줄기를 받아뒀다가 9월경에 심어 키웁니다. 사실 꽃이 펴도 씨앗을 맺지 못한다고 합니다. 쪽파의 뿌리 부분이 볼록하게 부풀어오른 부분이 있는데, 이 부분이 비늘줄기입니다. 상품용으로 수확하는 건 잎줄기가 시들기 전에 수확하는 것이라 뿌리 부분이 줄기와 완만하게 연결되어 있는 것이죠. 비늘줄기 하나에서 파 줄기가 여럿이 나며 수확하지 않고 종자용으로 그대로 놔둘 경우 분얼하여 수십 개의 뿌리가 생기는데 이 정도 시기까지 되면 파보다는 쪽이 나눠진 마늘과 유사하게 생겼습니다. 파와 샬롯의 중간 정도의 맛이 나며 생긴 건 실파와 유사하고 요리에도 거의 비슷한 용도로 사용하지만, 맛이나 식감은 약간 다릅니.. 2023. 10. 21. 셀러리란 무엇일까 셀러리의 성분과 효능 셀러리란 무엇일까 키는 1 m 정도, 잎은 길이 3~6 cm, 폭 2~4 cm 남짓한 우상복엽(羽狀複葉)입니다. 꽃은 흰색으로 직경 2~3 mm 정도 크기로 자랍니다. 줄기는 몇 개가 몰려서 서로 평행하게 곧게 올라가는 형태를 띄고 있습니다. 우리가 먹는 것은 식용으로 개량된 변종입니다. 북미에서는 황색의 골든 하트 셀러리와 녹색의 파스칼 셀러리라는 종류가 식용으로 재배되는데, 그중 파스칼 셀러리가 주로 팔립니다. 개량되지 않은 야생종은 줄기나 뿌리는 먹지 않고 씨만 향신료로 사용하고 있습니다. 옛날에는 겨울과 초봄에 먹을 채소로 키웠지만 요즘에는 계절에 상관 없이 꾸준히 먹습니다. 냉랭한 기후에서도 잘 자라므로 겨울에는 비닐하우스에서 재배되어 일년 내내 출하됩니다. 셀러리의 성분과 효능 열량이 거의 없.. 2023. 10. 10. 아티초크란 무엇일까 아티초크의 성분과 효능 아티초크란 무엇일까 유럽에서 많이 소비되는 채소로, 보통 5월에서 8월 말까지 꽃이 피기 전의 꽂대를 수확하기 때문에 이 때쯤의 유럽 시장에서는 산더미처럼 쌓인 아티초크를 심심치 않게 볼 수 있습니다. 달짝지근하며 풀 향기와 비슷한 풍미가 있고, 섬유질이 많아 죽순처럼 아삭아삭한 맛을 느낄 수 있습니다. 대부분 감자와 같은 전분질이기에 식감이 감자류와 흡사한편입니다. 유럽에서는 살짝 붉은 기가 도는 아티초크를 더 상등품으로 취급한다고 하네요. 프랑스에서 가장 많이 소비하며, 주로 절인 아티초크를 다른 음식과 곁들여 먹습니다. 식료품 가게 등에 가면 병에 밀봉되어 판매하고 있습니다. 기본적으로 따뜻한 기후에서 자라지만 워낙 예민한 탓에 재배가 상당히 까다롭습니다. 때문에 아티초크를 재배하기 거의 불가능한 .. 2023. 10. 9. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 15 다음
