전체 글291 한우 양지랑 무엇일까, 양지의 가격 양지란 무엇일까 양지는 기본적으로 육질이 질겨 단순히 굽는 조리로는 먹기 어려우므로 탕이나 국거리용으로 자주 쓰인다. 같이 붙어있는 차돌박이의 경우 보다 기름져서 얇게 썰어내서 구워먹을 수 있다. 양지는 소의 앞가슴과 배의 윗부분에 있는 갈비뼈 주변에 붙어있는 총체적인 고기 부위를 뜻한다. 미국에서는 플레이트 (Plate), 또는 쇼트 플레이트 (Short Plate)라고 부른다. 보통 탕이나 국거리 용도로 쓰인다. 미국식 정형에서 양지가 붙은 갈비를 양지 갈비 (Plate Short Ribs)라고 한다. 양지는 한국식으로 세분화시 양지머리, 차돌박이, 업진살,업진안살(업진안창살), 치마살, 치마양지, 앞치마살로 나뉜다. 양지머리와 차돌박이가 그나마 접근성이 높고 나머지 부위들은 양이 덜 나오기 때문에 .. 2024. 4. 22. 돼지고기 삼겹살, 삼겹살 가격, 삼겹살 영양분 삼겹살이란 무엇일까 한국에서는 외식이나 회식 자리에서 선호하는 메뉴 1순위로 꼽힐 정도로 가장 선호되는 돼지고기 부위이다. 국내 생산량만으로는 수요를 맞추기 빠듯해서 수입도 많이 하는데 2020년 기준 돼지고기 수입량에서 삼겹살(12만 8천 톤)의 비중은 2위 목살(5만 4천 톤)의 2배 이상으로 압도적이다. 보통 삼겹살 구이로 만들어 깻잎이나 상추에 쌈으로 싸서 먹는다. 삼겹살은 1950년대 대한민국에서 유행하기 시작했고 20세기 말 보편적이게 되었다. 돼지의 갈비 부근에 붙은 돼지 뱃살 부위를 지칭한다. 비계가 세 겹으로 겹쳐 보이기 때문에 삼겹살로 불린다. 생김새를 보면 비계-살코기-비계-살코기 순이다. 삼겹살 가격 수입산 냉장·냉동 삼겹살도 보통 시기에 따라 다르지만 100g당 1000원 아래로 .. 2024. 4. 19. 차돌박이란 무엇일까 차돌박이란 무엇일까 기름지고 질기기 때문에 풍미와 식감을 위해 얇게 썰어서 판매하는 경우가 대부분이며 얇게 썰어 말아놓은 모습을 보면 대개 반은 하얗고 반은 빨갛다. 얇게 썰어놓은 차돌박이는 가열하게 되면 변성하여 쪼그라들고 지방 부위가 마블링처럼 얇은 모습이 되어 굽기 전과 후의 비주얼이 크게 다른 편. 쇠고기의 한 부위. 서남 방언, 동남 방언으로는 차돌백이라고도 한다. 양지 부위의 일종으로 그 중에서도 기름기가 많은 부위(brisket point)가 차돌박이다. 또한 이 지방은 근간 지방으로 지방 중에서도 단단한 지방이다. 즉, 차돌박이는 소고기 부위 중에서도 특히 질긴 부위다. 차돌박이를 주문했는데 업진살이 나오는 가게도 있다. 구분하는 방법은 차돌이 콕콕 박힌것 마냥 생겼거나 지방이 길쭉하게 빗.. 2024. 4. 18. 한우 우둔살이란 무엇일까 우둔살은 '우둔'이라는 대분할에 속해있습니다. 우둔은 '홍두깨살'과 지금 보시는 '우둔살' 이렇게 2개의 소분할 부위로 나눌 수 있습니다. 우둔의 안쪽 부분, 즉 어치뼈의 안쪽 부위의 원형 모양의 근육이랍니다. 우둔살은 우리말로 볼기살이라고도 불립니다. 우둔살은 엉덩이 안쪽에 있는 내향근과 반막모양근으로 구성되고 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기이며, 색깔은 약간 짙은 선홍색이랍니다. 고기 덩어리가 크지만 결은 거칠지 않고 부드럽고 균일하게 형성되어있습니다. 뒷다리 부위에서 가장 연하고 맛도 담백한 맛을 자랑합니다. 불고기, 국거리, 육포, 장조림, 산적, 샤브샤브 등 다양한 요리에 사용하고 있다고 합니다. 특히 기름기가 거의 없는 편이라 생고기나 육회로도 많이 사용하지요 소 1마리에서 15-16kg .. 2024. 4. 17. 이전 1 2 3 4 5 6 7 ··· 73 다음
