전체 글291 소고기 부위 - 등심의 특징 꽃등심이란 무엇일까 한국에서는 지방층이 고르게 분포되어 있는 것을 좋아하고 그것을 마블링이라고 칭하며 이 마블링이 고기의 품질과 가격에 큰 영향력을 끼친다. 서구권 식문화를 살펴보면 한국과 달리 지방층이 거의 없이 살코기 위주로 가공된 등심을 주로 취급하지만 어디까지나 주로 취급하는 것일 뿐, 서양권에서도 마블링 자잘하게 빽빽한 컷을 더 선호한다. 근육 내 쇠고기 지방은 미디움 레어 온도에서도 충분히 익으며 바싹 익힌 고기는 기름기가 쭉 빠져나가 기름의 풍미가 오히려 부족해진다. 웰던 스테이크를 굽는 이유는 표면의 크러스트를 극대화해 마이야르 반응을 통한 풍미를 얻는 것이지 기름을 녹이기 위해서가 아니다. 맛이 진하고 구워 먹어도 충분히 부드럽기 때문에, 채끝살, 안심과 더불어 쇠고기 3대장에 속한다. .. 2023. 12. 22. 감자란 무엇일까 감자의 성분과 효능 감자란 무엇일까 포만감이 높으며 소화가 잘 되는 대표적인 다이어트 식품으로,감자의 이뇰린 성분은 체지방 분해에 효과가 있다. 감자의 gi지수가 높기에 다이어트 식품으로는 옳지 않다는 의견도 있으나 gi지수가 높은 감자는 흡수는 빠르지만 칼로리가 낮기에 다이어트 식품으로 적합하다. 또한 감자 껍질에는 섬유질이 포함되어 있어서 gi 지수를 낮추는데 효과적이므로 다이어트 시 껍질째 먹는 것이 좋다. 조선시대에서는 북에서 유입되었다고 해서 초기에는 북저라고 불렀다. '감자'라는 단어는 중국 표현 감저(甘藷)에서 유래했다고 추정한다. 한반도 유입 초기에 감저는 감자와 고구마의 통칭으로도 쓰였으며, 이 흔적이 일부 방언에 남았다. 고구마를 단감자, 사탕감자, 호감자, 왜감재, 양감재 등등으로 감자 앞에 접두어를 붙.. 2023. 12. 20. 고구마란 무엇일까 고구마의 성분과 효능 고구마란 무엇일까 현재까지 발견된 가장 오래된 고구마 화석은 인도 메갈라야주 이스트 가로 힐스 특구 낭왈비브라의 팔레오세 초기 투라층에서 발견된 것이다. # 이 때문에 고구마가 원래는 남아시아에서 기원한 작물이 아닌가 하고 추정하는 새 가설이 등장했다. 보다 이전의 전통적인 연구들에서 고구마는 남아메리카 원산이며 멕시코 고산지대에서 기원한 것으로 추정되었다. 이 작물이 전파된 경로는 불분명한데, 과거에는 콜럼버스 등의 대항해시대 탐험가들이 신대륙에서 원주민들의 고구마를 가져와 보급했으리라 추측했으나 일부 고고학자 및 식물학자들은 신대륙이 발견되기 훨씬 전부터 다른 지역에서도 서식했다고 주장한다. 대항해시대 이전에 이미 폴리네시아인을 통해 보급되었다는 설도 있다. 제임스 쿡이 폴리네시아에서 고구마가 자라는.. 2023. 12. 19. 카사바란 무엇일까 카사바의 성분과 효능 카사바란 무엇일까 콜럼버스 이전에 남미 중부에서부터 미국 남부에 이르기까지 널리 재배되던 작물로 콜럼버스 이후로 스페인인들이 상륙하면서 카사바가 전파되었다. 현지에 주거하던 유럽인들은 카사바를 그리 선호하지 않았지만, 카사바빵이 밀빵보다 보존성이 높았던 관계로 차츰 먹기 시작했고, 특히 아메리카에서 출항하는 선원들은 밀빵은 보존성이 낮아 카사바로 만든빵으로 배를 채우기도 했다. 열대작물이라 유럽에서 퍼지지 않았지만, 포르투갈인과 스페인인 상인을 통해 카사바가 전파되어 사하라 이남 아프리카와 동남아에서 높은 생산성과 현지인들의 구미에도 맞아서 주요 작물로 등극했고, 중국과 인도에서도 어느 정도 소비되고 있는 상태이다. 채소라고 볼 수는 없고 비상시에나 써야 할 소철 급의 구황작물이다. 카사바의 덩이뿌리에는.. 2023. 12. 18. 이전 1 ··· 4 5 6 7 8 9 10 ··· 73 다음
