참치4 제철 해산물 - 다랑어 다랑어란 무엇일까 고등어목 고등엇과의 다랑어족에 속하는 어류들의 총칭입니다. 흔히 다랭이 또는 참치라고도 부르죠. 화석상의 기록으로는 제일 오래된 것은 포항시 마이오세 중기 두호층에서 발견된 것이라고 합니다. 등쪽의 짙은 푸른색과 중앙과 배쪽 은회색 바탕에 흰색 가로띠와 둥근 무늬를 가지고 있다. 대만/홍콩 근해인 남중국해에서는 4~6월, 대한민국의 동해에서는 8월에 산란하며, 태평양 · 대서양 · 인도양의 열대 · 온대 · 아한대 해역의 표층수역에서 살고 있습니다. 대한민국에서는 원래는 동해에 산란하러 오지 서식하지는 않았지만 지구 온난화로 인해 동해에서 사는 경우가 생겼고 남해와 제주도 바다에서도 발견되고 있습니다. 다랑어는 분포 수역에 따라 열대성 다랑어, 온대성 다랑어로 나뉘어지는데 일반적으로 열.. 2023. 5. 21. 제철 해산물 - 황새치 황새치란 무엇일까 한국에선 왠지 청새치가 더 유명한 편이지만 그에 못지않게 인상적인 소드피쉬라는 영문 이름을 가지고 있는 돛새치목 황새칫과의 유일한 물고기입니다. 친척인 청새치는 돛새치목 돛새치과에 속합니다. 크기는 청새치가 더 크지만, 황새치도 455cm 까지 자라고 형태도 비슷하기 때문에 바다 먹이사슬의 정점임은 마찬가지 입니다. 성질이 매우 사납고 낚시에 걸리거나 사람이 포획 목적으로 공격하다가 주둥이로 사람의 몸을 관통시키거나 배 위로 뛰어올라 공격을 하기도 합니다. 실제로 황새치에 의해 사망한 사람이 해외에서는 꽤 많은 편입니다. 그리고 가끔 홍살귀상어 같은 중형 상어도 공격하지만 왜 공격하는 것인지는 아직까지 모른다고 하네요. 우리나라의 남해와 제주도에 꽤 자주 출현하며 지구 온난화의 영향인지.. 2023. 5. 18. 제철 해산물 - 청새치 청새치란 무엇일까 황새치와 비슷하겟 생긴 돛새치과에 속하는 어종입니다. 주둥이가 창처럼 뾰족하고 유선형 몸 생김새 덕에 수중에서 시속 109.4km(약 58.8노트)의 속도가 나올 정도로 초고속으로 유영이 가능하다고 합니다. 한국에서도 제주도, 남해에 분포하며 제주도 서귀포 부근 해역에서는 실제로 봄~여름철에 심심찮게 목격 되기도 하고 잡히기도 합니다. 지구 온난화의 영향인지 동해에서도 드물게 발견된다고 합니다. 이걸 좋아해야할지...말지 모르겠지만요. 몸길이는 4.5m 심지어는 최대 7m 까지도 자라는 거대한 개체도 있습니다. 주로 인도양과 태평양의 따뜻한 열대 바다에서 서식하며 주로 멸치, 정어리, 고등어, 꽁치 등을 포식하는 것으로 알려져 있습니다. 낚시바늘에 걸리면 순전히 운으로 놓여날 수밖에 없.. 2023. 4. 6. 제철 음식 1 - 참치 오늘부터는 오마카세에서 나오는 재료들에 대해 이야기를 해보고자 한다. 제철 해산물이 나오는 오마카세는 늘 재료가 다르다. 내가 일주일 사이로 같은 오마카세 업장에 가봤는데 그 일주일 사이로도 재료가 바뀌고 스시를 쥐는 방법도 바뀌더라. 그만큼 재료가 중요한 업장이 오마카세 업장이다. 오마카세에서 나오는 재료에 대해 미리 알고 가면 셰프님과 대화도 되고 왜인지 더 맛있게 느껴지더라. 역시 여행뿐만아니라 모든 것에서 아는 만큼 보이는 법이다. 오늘 알아볼 재료는 참치이다. 가장 대중적이지만 비싸기도 하며, 커다란 한마리에서 기름진맛이나 담백한맛, 눈알소주, 등등 어마어마한 재료들이 쏟아져 나와는 생선이다. 그리고 종류도 엄청 많은 생선이다. '참치'라는 명칭은 해방 후 해무청 어획 담당관이 당시 '참치'가 .. 2023. 1. 5. 이전 1 다음
