제철과일33 청귤이란 무엇일까 청귤의 효능과 성분 청귤이란 무엇일까 청귤은 원래 제주도가 고향인 우리나라 전통 귤입니다. 열매를 맺으면 다음해 여름에 노랗게 익었다가 다시 초록색으로 변하는 귤입니다. 조선시대에는 엄청 귀한 재료로써 한약재로도 사용했다고 합니다. 8~9월에 수확되는 감귤의 미숙과인 풋귤 과는 다른 종류로 풋귤을 청귤로 판매하는 경우가 많아 자주 헷갈린다고 함니다. 시중에 청귤이라 나온 것들은 거의 풋귤 이라 보면 쉽습니다. 청귤은 12월까지도 열매가 파랗고 3월이 되어야 열매가 익어서 청귤이란 이름이 붙었습니다. 병귤처럼 맛은 새큼달큼하죠. 우리나라에서 일본으로 건너간 품종으로 동아시아 지역에 야생합니다. 세종실록지리지와 동의보감에 그 약효와 효능이 적혀있습니다. 청귤의 효능 비타민C로 감기예방에도 좋구요. 유기산과 카로티노이드, 펙틴이.. 2023. 10. 9. 병아리콩의 효능과 성분 병아리콩이란 무엇일까 아쿠아파바(Aquafaba)라 하여 외국에서 각광 받는 대체식품이 있습니다. 물(Aqua)과 콩(faba)의 합성어로, 이름 그대로 콩을 삶은 육수를 뜻하며, 주로 병아리콩을 끓인 물을 지칭합니다. 휘저으면 공기를 머금고 하얗게 굳어져서 비건이나 계란 알레르기를 가진 사람들이 크림이나 버터처럼 쓰기도 하며, 특히 베이킹에서 달걀, 머랭의 역할을 대신하는 재료로 자주 사용됩니다. 다만 계란 자체가 완전식품이라는 말이 있을 정도로 영양소가 높기 때문에 이 영양을 대체하기에는 힘들다는 단점이 있죠. 중동 요리에서는 필수요소인 후무스라는 페이스트의 주 재료로 유명합니다. 병아리콩을 이용한 튀김인 팔라펠도 대중적인 음식입니다. 인도와 파키스탄 등지에서는 병아리콩을 각종 향신료와 함께 요리해 .. 2023. 9. 17. 무화과란 무엇일까 무화과의 효능과 성분 무화과란 무엇일까 뽕나무과 무화과나무속에 속하는 과일입니다. 인류가 재배한 최초의 과일 중 하나이죠. 유럽의 지중해 지역과 중동에서 많이 먹는 과일이고 한국에서도 경기도나 강원도에서는 추워서 자라기 어렵지만, 전라남도, 경상남도 쪽으로 가면 생산철 (9월 전후) 에 흔히들 먹는 과일입니다. 이때쯤 남해안 지방에 가면 길거리에 말 그대로 널려 있는 것을 볼 수 있습니다. 수정된 무화과는 수정되지 않은 무화과와 외관상으로는 별로 차이가 없습니다. 껍질이 꽃받침이니 변하는 게 없기 때문이죠. 하지만 열매를 갈라보면 그 차이를 알 수 있는데, 갈라서 보면 촘촘한 꽃들과 딸기 씨앗마냥 자글자글한 알맹이들이 있습니다. 이것이 무화과의 열매이자 씨앗입니다. 수정된 열매가 충분히 익으면 꽃받침이 갈라지고 벌어져서 씨앗.. 2023. 9. 12. 감이란 무엇일까 감의 효능과 성분 감이란 무엇일까 단감은 다 익은 채로 먹어도 단맛이 돌아 생으로도 먹을 수 있습니다. 떫은감은 생으로 먹으면 쓴맛이 올라와 숙성/가공해서 주로 먹곤합니다. 떫은감 품종을 홍시, 연시, 반건시로 만들 경우 내부 과육이 촉촉하고 부드러워지기 때문이죠. 열매는 주황색이고 껍질엔 광택이 있으며, 만지면 매끄럽습니다. 완전히 숙성되지 않은 열매는 다 익었어도 단단한 축에 속합니다. 단감을 기준으로 해서 가공이나 숙성이 안 된 과육은 달지만 새콤한 맛은 전혀 없으며, 과육의 물기가 그렇게 많지 않아 단단하니 서걱서걱 씹힙니다. 그리고 완전히 숙성되면 젤리와 같은 식감이 되는 홍시가 됩니다. 감나무는 너무 추우면 겨울에 얼어죽으며, 너무 더우면 고열로 인해 나무가 죽을 수 있으며 높은 온도로 인해 과숙해서 낙과 피해.. 2023. 9. 11. 이전 1 2 3 4 5 6 ··· 9 다음
