조개2 제철 해산물 - 피조개 피조개란 무엇일까피조개라는 이름이 붙은 것은 무척추동물인데도 개불처럼 혈액에 헤모글로빈이 있어 척추동물처럼 피가 붉은색을 띄고 있기 때문입니다. 막과는 근연종으로 생김새도 꼬막을 확대한 듯한 생김새입니다. 보통 계란만할 때 유통하다 보니 일반인들 눈엔 '그냥 좀 큰 꼬막' 정도로 보이지만, 사실 다 자란 종은 각장이 무려 12cm까지도 커질 수 있는 대형종입니다. 일본에서는 아카가이(アカガイ), 즉 붉은 조개(赤貝)라고 부르는데 주로 초밥 재료로 사용합니다. 피조개를 반으로 잘라서내장을 씻어내고 칼집을 넣어서 넓게 펴서 초밥 위에 올려서 먹는데, 독특한 풍미와 식감 때문에 초밥 재료로 아주 인기가 높은 네타입니다. 대신 난이도가 높아서 피를 너무 안 씻으면 비린맛이 나고, 너무 씻어버리면 피조개 특유의 .. 2023. 5. 26. 제철 해산물 - 백합(조개) 백합이란 무엇일까 껍데기는 길이가 8.5cm, 높이가 6.5cm, 폭이 4cm 정도입니다. 흰빛을 띤 잿빛 갈색에 붉은 갈색의 세로무늬가 있고 매끄러우며 안쪽은 흰색을 띄고 있습니다. 백합과의 조개이며 천적으로는 아무르불가사리, 민꽃게, 낙지, 주꾸미, 문어 등이 천척이라고 합니다. 백합은 주로 전라북도 부안군에서 많이 잡힙니다. 하지만 새만금방조제로 간척사업이 대거 진행되면서 채취량이 눈에 띄게 감소했습니다. 그래서 요즘은 거의 변산반도 이남 지역에서나 쉽게 볼 수 있는 실정입니다. 최근에는 중국산 백합을 팔기도 하는데, 국내산과는 맛과 향에서 비교가 되지 않죠. 예전에는 상당량을 일본으로 수출했는데 요리용은 생물로, 구이나 장기 보관용은 껍질을 까서 아주 약간 건조시킨 다음 플라스틱 틀에 넣고 포장하.. 2023. 4. 13. 이전 1 다음
