치즈란무엇일까1 치즈란 무엇일까, 치즈의 효능, 치즈의 종류 치즈란 무엇일까 우유나 다른 동물의 젖에 함유된 유단백 카제인(casein)을 뽑아낸 뒤, 이를 미생물이나 효소를 통해 응고·발효시키고 수분을 제거하여 만드는 음식입니다. 예전에 부르던 말로는 '건락'(乾酪)이라고도 했습니다. 단백질, 지방, 비타민이 많이 들어 있으며 요리, 제과 등에 많이 쓰이고 있습니다. 치즈는 유당 함량이 적어 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인보단 동아시아인에게 더 알맞은 식품입니다. 유럽인/아메리카인/중동인/남아시아인/중앙아시아인은 유당을 소화할 수 있는 효소가 체내에 더 많은 편이지만 동아시아인은 젖먹이일 때는 이러한 효소가 있다가 성인이 되면 사라지는 유당불내증으로 바뀌는 사람이 많습니다. 한국 성인 중 유당불내증 보유자는 약 70%~80% 정도 됩니다. 우유를.. 2023. 7. 6. 이전 1 다음
