조미료7 참깨란 무엇일까 참깨의 효능과 성분 참깨란 무엇일까우리나라 요리를 할때 거의 빠지지 않는 재료가 있습니다. 없으면 허전하고 향이 참 좋은 (제 취향) 참깨로 만다는 참기름이죠. 그럼 오늘은 이 참기름을 만드는 참깨에 대해 알아보겠습니다. 우리가 먹는 부분은 참깨 씨앗으로, 검은색, 연한 베이지색이 있습니다. 지방이 50%를 차지하여 이를 짜내 참기름으로 쓰거나, 볶거나 으깨서 깨소금 같은 조미료로 사용합니다. 또한 참기름을 짜고 남은 깻묵은 사료나 비료로 이용됩니다. 중동에서는 참깨를 땅콩버터처럼 만들어서 빵과 함께 먹기도 합니다. 튀르키예와 그리스에서는 이걸 듬뿍 뿌린 빵인 시미트/쿨루리를 아침 식사로 많이 먹습니다. 생산량과 별개로 참깨의 최대 수출국은 수단, 인도, 나이지리아, 에티오피아, 니제르의 순서이며 최대 수입국은 중국인데 생.. 2023. 10. 31. 후추란 무엇일까 후추란 무엇일까 주된 용도가 향신료라서 사용법이 식용으로만 알려져 있지만, 향수나 한약재에도 많이 쓰이는 향신료입니다. 일반적인 흑후추의 경우 열매는 고추와 마찬가지로 덜 익었을 때에는 녹색이며, 익을수록 검붉게 색이 변합니다. 특유의 매운맛을 가지고 있으며, 인도, 동남아시아를 비롯한 열대 지방에서 널리 재배되고 있습니다. 후추는 현대에 이르러서도 서양 요리의 필수 중 필수 향신료이죠. 보통 '간을 한다'라고 하면 한국 등 동양 문화권에서는 '소금간을 한다', '간장을 넣는다'를 생각하는게 기본이지만, 서양 문화권에서는 육류, 해산물, 채소, 곡류등의 모든 종류의 식재를 막론하고 소금이 들어가는 모든 서양 요리엔 거의 예외 없이 후추가 한몸처럼 필수적으로 들어갑니다. 지구상에 존재하는 여러 요리 재료 .. 2023. 8. 6. 샤프란이란 무엇일까 샤프란이란 무엇일까 레몬이나 코르크와 더불어 지중해 근처 남부 유럽에서 많이 자랍니다. 주로 향신료 목적으로 재배하지만 꽃 자체도 볼 만해서 관상용으로도 재배되는 편입니다. 하지만 세계 사프란의 90% 가까이는 이란에서 재배됩니다. 왜 하필 이란이냐면 사프란 수확은 사람이 손수 해야하기 때문이죠. 따라서 노동비가 매우 싼 이란이 가장 적합하다고 볼 수 있겠죠? 품질 자체는 스페인산이 가장 뛰어나다고 합니다. 생각외로 식물 자체는 독초입니다. 하지만 독성이 그렇게 심하지 않고 소량으로만 사용하면 향산료의 역할을 제대로 해줍니다. 옷감에 천연 노란색을 낼 때의 염료로도 쓰이지만, 워낙 귀하고 비싸 색을 낼 용도로만 쓰려면 차라리 인공색소 쪽이 가격 대비로 훨씬 우수하기 때문에 1차 소비는 대개 향신료로 이루.. 2023. 8. 3. 이전 1 2 다음
