해삼1 가을 제철 해산물 41 - 해삼 해삼이란? 우리나라는 물론 식재료로서, 특히 회로 만나는 것이 가장 흔하고 또 쉽습니다. 보통 메인 회가 나오기 전 에피타이저 격으로 많이 나오는데 맛이 좀 씁쓸한 편입니다. 같은 쓴맛을 가진 해물인 멍게보다는 약합니다. 보통 오이 썰듯 가로로 얇게 썰어 제공되며 오돌토돌하고 두툼하며 속이 꽉 찬 식감을 가지고 있습니다. 촉감이 부드럽지도 않고 딱딱하지도 않지요. 정확히 말하면 해삼은 점탄성을 보이기 때문에 처음엔 부드러운데 꾹 누르면 딱딱해집니다. 그래서 씹으면 씹을수록 딱딱해지는 식감을 가지고 있습니다. 많이 먹으면 턱이 좀 이상하다고 생각할 수 있지만 조그만해졌다가 몇 미터씩 늘어질 수도 있게 하는 세포구조 덕분에 요리할 때 잘 썰지 못하면 칼이 잘 안 들 정도로 몸이 단단해집니다. 씹다 보면 식감.. 2023. 2. 21. 이전 1 다음
