한우새우살1 소고기의 부위 - 새우살의 특징 새우살의 특징 새우살(갈비 덧살)은 소의 립아이에서 알등심살을 감싸는 나선형 모양의 쇠고기다. 이 고기가 등이 굽은 새우와 모양이 비슷해서 새우살이라고 불린다. 립아이에서 제일 맛있는 고기라고 하여 꽃살이라고 불리기도 한다. 립아이를 구성하는 고기 중에서 알등심살은 살코기 부위여서 채끝살과 비슷하게 기름기가 적고 담백한 식감을 보여준다. 반면에 새우살은 부드러운 식감과 감칠맛을 자랑한다. 대신에 알등심살에 비해서 새우살이 칼로리도 높다.새우살의 식감이 마블링에서 나오는데 칼로리가 낮을 수가 없다. 윗등심에서는 살치살이 알짜배기라면 립아이에서는 새우살이 해당 부위의 핵심으로 손꼽힌다. 새우살이 떨어져 나간 립아이는 식감이 채끝과 다를 바가 없어 앙꼬가 없는 찐빵이란 말도 나올 정도다. 한우는 물량이 제한적.. 2024. 2. 19. 이전 1 다음
