참치스시1 제철 음식 1 - 참치 오늘부터는 오마카세에서 나오는 재료들에 대해 이야기를 해보고자 한다. 제철 해산물이 나오는 오마카세는 늘 재료가 다르다. 내가 일주일 사이로 같은 오마카세 업장에 가봤는데 그 일주일 사이로도 재료가 바뀌고 스시를 쥐는 방법도 바뀌더라. 그만큼 재료가 중요한 업장이 오마카세 업장이다. 오마카세에서 나오는 재료에 대해 미리 알고 가면 셰프님과 대화도 되고 왜인지 더 맛있게 느껴지더라. 역시 여행뿐만아니라 모든 것에서 아는 만큼 보이는 법이다. 오늘 알아볼 재료는 참치이다. 가장 대중적이지만 비싸기도 하며, 커다란 한마리에서 기름진맛이나 담백한맛, 눈알소주, 등등 어마어마한 재료들이 쏟아져 나와는 생선이다. 그리고 종류도 엄청 많은 생선이다. '참치'라는 명칭은 해방 후 해무청 어획 담당관이 당시 '참치'가 .. 2023. 1. 5. 이전 1 다음
