장어초밥1 제철 음식 14 - 장어 자 이번엔 장어 입니다. 대체로 민물장어와 바닷장어가 있는데 한번 이야기를 해보겠습니다. 장어는 오마카세에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 스시 코스중에 뒤로 갈 수록 기름진 스시가 나오는 오마카세 특성상, 거의 맨 마지막에 마무리 스시로 나오는 경우가 많습니다. 간장을 기본 베이스로 해서 하는 요리인 만큼 맛은 다들 비슷비슷하다고 하지만, 장어의 부드러움과 안에 들어있는 뼈를 어떻게 처리를 했느냐 하는 부분이 오마카세 업장마다 조금 다를수도 있을 것 같네요. 한국에서는 뱀장어가 유명하다 보니 연어처럼 민물과 바다를 오가는 물고기라는 인식이 강하지만 사실 뱀장어속(Anguilla)과 일부 곰치 종류를 제외한 모든 장어들은 바다에서만 서식합니다. 뱀장어속의 장어들 또한 바다에서 번식하기 때문에 모든 장어들이.. 2023. 1. 13. 이전 1 다음
