스세오마카세1 제철 해산물 - 가다랑어포 (가쓰오부시) 가쓰오부시(가다랑어포) 란 무엇일까?주로 일본의 식재료로 우리나라에서는 가다랑어포라고 불립니다. 가다랑어를 찐 다음 훈제하고 발효시켜 만든 음식 재료입니다. 가쓰오부시는 원래 단순하게 훈연하여 발효시킨 것 입니다. 가다랑어는 다른 큰 참치 어종에 비하면 덩치도 작고 맛도 좀 떨어지고 비린 맛이 강하다 보니, 대접이 다소 박하고 값도 상당히 싼 편에 속합니다. 그래서 옛날에 잉여 생선이었던 가다랑어를 어떻게 해야 맛있게 먹을 수 있을까? 고민 끝에 만들어졌다는 설이 지지를 받고 있습니다. 또한 냉장 기술이 발달하지 못한 옛날의 상하기 쉬우며 특유 냄새와 피비린내 때문에 보관이 어려운 가다랑어를 보관을 위해 만들어졌다는 설도 있습니다. 오늘날의 형태가 된 때는 식문화가 급격히 변화한 에도 시대로, 이때 가쓰.. 2023. 6. 5. 이전 1 다음
