소고기5 소고기 부위 - 살치살의 특징 살치살이란 무엇일까 살치살은 목심에 가까운 저렴한 부분일수록 마블링이 적고 근막(실버 스킨)이 많기 때문에 구매할 때에 고기의 커팅 상태를 육안으로 직접 확인해야 한다. 소는 사람과는 다르게 앞다리를 날개처럼 양 옆으로 쭉 펴서 등을 뒤로 모을 일은 없기 때문에 하부 승모근의 운동량이 극단적으로 적으므로 고기소 품종이 아닌 일소나 젖소, 늙은 소라해도 매우 부드럽고 자연적으로 마블링이 화려하게 새겨지는 고급 부위다. 특수부위답게 가격도 굉장히 높아 소고기 중에서 가장 비싼 부위인 경우가 대부분이다. 1++ 한우 기준 100g에 2만원대 후반 이상이다. 살치살은 별로 많이 발달하지 않는 부위라서 소 한 마리에서 나오는 양도 약 3~5kg 정도 밖에 안된다. 숙성이 덜 된 살치살은 채끝살처럼 육향 자체는 약.. 2023. 12. 11. 이전 1 2 다음
