블루치즈의맛1 블루치즈란 무엇일까 블루치즈란 무엇일까 치즈 종류의 하나입니다. 푸른 색을 띄는 곰팡이를 넣어 숙성시키기 때문에, 치즈 살이 푸른 대리석 빛을 띠어 이런 이름이 붙었습니다. 프랑스 중부지방과 남부지방에서 전통적인 방식으로 만드는 로크포르, 블루 도베르뉴가 대표적인 이름입니다. 블루 치즈는 반죽형태가 된 후에 커드를 휘젓고 소금을 친 후 푸른 곰팡이 균주를 넣습니다. 그리고 틀 속에 넣은 후 물기를 빼고 이틀 동안 20℃의 상온에 놓아둡니다. 블루 도베르뉴의 경우 약 10℃에서 적어도 2~3주간 숙성을 시킵니다. 이때 각각의 치즈를 여러 차례 뒤집어 물기를 뺍니다. 숙성기간과 원료는 정말 다양합니다. 예를 들어 로크포르는 3~6개월을 숙성에 알맞은 습도와 온도를 지닌 천연 동굴에서 숙성을 시킵니다. 양젖으로 만든 로크포르를 .. 2023. 7. 8. 이전 1 다음
