무2 배추란 무엇일까 배추의 효능 배추란 무엇일까 쌍떡잎식물 십자화목 십자화과의 두해살이풀. 무에 비해 초라한 뿌리가 있고, 그 위로 거대한 꽃과 같은 형태로 잎이 뭉쳐진 형상을 띠고 있습니다. 몸통은 흰색의 줄기부터 잎으로 올라갈수록 녹색이 되죠. 생육기간은 품종에 따라 차이가 큰데, 50일에서 90일 정도입니다. 아삭한 식감에, 고소하고 은은한 단맛을 갖고 있다. 손질 전 바깥에 둘러싸고 있던 잎들은 질기고 맛이 없습니다. 들어봤을 때 묵직한 느낌이 들고, 겉잎은 거의 푸르며, 속잎을 먹어봤을 때 달고 고소한 배추가 제일 품질이 좋다고 합니다. 중간의 노랗고 작은 어린잎이 특히 고소하고 맛있는데 이걸 '고갱이'라고 부릅니다. 배추잎을 보면 간혹 깨알 같은 검은 점들이 수두룩하게 박혀있는 것이 있는데, 날이 더울 때 질소가 과다하면 생.. 2023. 11. 15. 제철야채 - 무의 효능 무란 무엇일까역시나 놀랍게도 배추과에 속하는 채소입니다. 동양무로도 불리는 흰무는 크게 조선무, 중국무, 일본무 3가지 계통이 있는데 가장 흔하게 재배되고 있는 조선무는 만년필 펜촉 모양으로 생겼고, 중국무는 순무처럼 짧고 뭉툭하게 생겼으며, 단무지용으로 많이 쓰이는 일본무는 길고 호리호리하게 생겼습니다. 일본무는 전체 재배면적의 1/3을 차지할 정도로 많지만 거의 단무지 공장으로 들어가서 시중에서는 쉽게 보이지 않는다고 합니다. 이 외에도 총각무, 게걸무, 다발무 등의 품종도 존재합니다. 특유의 식감, 맛 등으로 호불호가 갈리는 채소이기도 합니다. 익히지 않으면 아삭하고 오독거리는 식감이지만, 익히면 부드러워지죠. 특유의 단 맛도 있고, 특히 국물 요리에서 무는 국물 맛을 깔끔하고 시원한 맛으로 만들어.. 2023. 6. 30. 이전 1 다음
