리코타치즈의맛1 리코타 치즈란 무엇일까 리코타 치즈란 무엇일까 이탈리아가 원조인 치즈로써 양젖으로 만든 치즈입니다. 이탈리아어 리코타(Riccotta)는 라틴어 레코크타(recocta)에서 유래하여 '다시 익힌, 재조리한'이라는 뜻 입니다. 치즈를 만들고 남은 유청을 물에 버리면 수질이 오염되므로 이를 재활용하고자 만든 것이 리코타 치즈라고 합니다. 두부로 치면 비지와도 같은 느낌이죠.그리고 실제로 식감도 비지 느낌이 나는 치즈입니다. 리코타 치즈는 지방함량은 20~30%로 타 치즈에 비해서는 비교적 적은 편 입니다. 치즈를 만드는 과정에서 나오는 유청(乳淸, whey)에 신선한 밀크나 크림을 첨가해 한 번 더 데워서 만드는 재활용 치즈로 많이 알려졌지만, 보통은 우유 가열 후 산(식초)과 사워크림을 넣어 응고된 덩어리를 면포에 걸러서 굳혀 .. 2023. 7. 10. 이전 1 다음
