한우차돌박이1 차돌박이란 무엇일까 차돌박이란 무엇일까 기름지고 질기기 때문에 풍미와 식감을 위해 얇게 썰어서 판매하는 경우가 대부분이며 얇게 썰어 말아놓은 모습을 보면 대개 반은 하얗고 반은 빨갛다. 얇게 썰어놓은 차돌박이는 가열하게 되면 변성하여 쪼그라들고 지방 부위가 마블링처럼 얇은 모습이 되어 굽기 전과 후의 비주얼이 크게 다른 편. 쇠고기의 한 부위. 서남 방언, 동남 방언으로는 차돌백이라고도 한다. 양지 부위의 일종으로 그 중에서도 기름기가 많은 부위(brisket point)가 차돌박이다. 또한 이 지방은 근간 지방으로 지방 중에서도 단단한 지방이다. 즉, 차돌박이는 소고기 부위 중에서도 특히 질긴 부위다. 차돌박이를 주문했는데 업진살이 나오는 가게도 있다. 구분하는 방법은 차돌이 콕콕 박힌것 마냥 생겼거나 지방이 길쭉하게 빗.. 2024. 4. 18. 이전 1 다음
