우둔살1 한우 우둔살이란 무엇일까 우둔살은 '우둔'이라는 대분할에 속해있습니다. 우둔은 '홍두깨살'과 지금 보시는 '우둔살' 이렇게 2개의 소분할 부위로 나눌 수 있습니다. 우둔의 안쪽 부분, 즉 어치뼈의 안쪽 부위의 원형 모양의 근육이랍니다. 우둔살은 우리말로 볼기살이라고도 불립니다. 우둔살은 엉덩이 안쪽에 있는 내향근과 반막모양근으로 구성되고 덩어리가 크고 마블링이 적은 살코기이며, 색깔은 약간 짙은 선홍색이랍니다. 고기 덩어리가 크지만 결은 거칠지 않고 부드럽고 균일하게 형성되어있습니다. 뒷다리 부위에서 가장 연하고 맛도 담백한 맛을 자랑합니다. 불고기, 국거리, 육포, 장조림, 산적, 샤브샤브 등 다양한 요리에 사용하고 있다고 합니다. 특히 기름기가 거의 없는 편이라 생고기나 육회로도 많이 사용하지요 소 1마리에서 15-16kg .. 2024. 4. 17. 이전 1 다음
