병아리콩1 병아리콩의 효능과 성분 병아리콩이란 무엇일까 아쿠아파바(Aquafaba)라 하여 외국에서 각광 받는 대체식품이 있습니다. 물(Aqua)과 콩(faba)의 합성어로, 이름 그대로 콩을 삶은 육수를 뜻하며, 주로 병아리콩을 끓인 물을 지칭합니다. 휘저으면 공기를 머금고 하얗게 굳어져서 비건이나 계란 알레르기를 가진 사람들이 크림이나 버터처럼 쓰기도 하며, 특히 베이킹에서 달걀, 머랭의 역할을 대신하는 재료로 자주 사용됩니다. 다만 계란 자체가 완전식품이라는 말이 있을 정도로 영양소가 높기 때문에 이 영양을 대체하기에는 힘들다는 단점이 있죠. 중동 요리에서는 필수요소인 후무스라는 페이스트의 주 재료로 유명합니다. 병아리콩을 이용한 튀김인 팔라펠도 대중적인 음식입니다. 인도와 파키스탄 등지에서는 병아리콩을 각종 향신료와 함께 요리해 .. 2023. 9. 17. 이전 1 다음
