갈비살1 소고기 이야기 - 갈비살이란 무엇일까 갈비살이란 무엇일까 소의 갈비살은 미국식 정형 방식에서 척 (Chuck, 목 주변 고기), 립 (Rib, 등 주변 고기), 플레이트 (Plate, 복부 고기)에서 나온다. 척 부위에서는 본갈비 (Chuck Short Ribs)가 위치해 있고 립 부위에는 꽃갈비 (Rib Short Ribs)와 참갈비 (Back Short Ribs)가 나온다. 양지 갈비 (Plate Short Ribs)는 플레이트에 있는 갈비뼈 주변에 붙어있는 고기를 지칭한다. 일제강점기 이전에는 고깃덩이를 큼지막하게 잘라줬지만 소고기 값의 인상으로 요즘은 갈비집에서 갈비를 얇게 저며 제공하는데, 다큐멘터리를 보면 이러한 화면이나 설명이 나온다. 과거에는 갈비를 통으로만 팔았기 때문에 큰 잔치가 아니면 갈비를 먹기 어려웠지만, 갈비를 짝으.. 2024. 3. 6. 이전 1 다음
